這里本是天下至中的原野。掩埋著璀璨文明的古跡遺址，享譽(yù)世界的少林功夫，滋味厚重的燴面和胡辣湯......
沒(méi)錯(cuò)，這是中原厚土之上的寶藏大省——河南。
炎黃二帝雕像背依邙山，面朝黃河
坐看歲月變遷
攝影/焦瀟翔
中原人持中、敦厚，有能化解各類(lèi)刻板印象的胸襟。他們不善宣傳自己，但這片低調(diào)的大地所懷抱的意象，遠(yuǎn)比想象中寬廣。就連來(lái)自南方的鮮甜之味——茶，也被中原大地靈活地揉進(jìn)了自身的血脈。
你說(shuō)河南不懂茶?那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。洛陽(yáng)唐茶、大觀宋茶、少林禪茶，折射著不同時(shí)期輝煌的歷史，人人皆知的信陽(yáng)毛尖，更是享有著百年的美名。
用以制作信陽(yáng)毛尖的鮮葉
圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
這一杯河南茶里，藏了太多不為人知的精彩!
千年前的宋朝河南成了中國(guó)茶的中心
在漫漫歷史長(zhǎng)河之中，中原大地憑一己之力托舉出了多座古都，譬如被多個(gè)王朝定為都城的開(kāi)封，就是豫中平原上的一顆閃亮明珠。在這座古城的地下3米至12米深處，整整疊壓著6座古城池，真真是應(yīng)了開(kāi)封人的老話“開(kāi)封城，城摞城，地下埋有幾座城”。
在開(kāi)封留下最鼎盛圖景的王朝必然是北宋，一幅清明上河圖，足以讓后人一窺當(dāng)年汴京(也稱東京、汴梁)的熙攘繁華。
汴京的繁華藏在清明上河圖里
來(lái)源/中國(guó)珍寶館
汴京城的燈紅酒綠里，處處點(diǎn)綴著茶的名字。宋人蔡絛《鐵圍山叢談》有言：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛?！庇匈囉谇俺瘜?duì)茶的推介和宣揚(yáng)，種茶、采茶、制茶在當(dāng)時(shí)成為潮流，百姓能更輕易地獲取到一味鮮茶，等到了北宋時(shí)期，茶更普遍地走進(jìn)了人們的享樂(lè)生活，成為了隨時(shí)可供消遣的飯后閑趣。
電視劇《夢(mèng)華錄》里三個(gè)女眷在東京將茶坊事業(yè)做大做強(qiáng)的情節(jié)，在北宋確是尋常敘事，彼時(shí)的汴京喧鬧繁華，遍地是茶坊，茶客們每日穿梭街于街市間，要么是找鄰里互相支茶，溝通感情;要么就是休整休整行頭，出門(mén)往茶坊去。
開(kāi)封的清明上河園
復(fù)刻著北宋的繁華舊夢(mèng)
攝影/焦瀟翔
花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊......大都開(kāi)至深夜，熨帖著浪子的心;也不乏專一的老茶客，只鐘愛(ài)能供同好品茶、斗茶、彼此切磋的清凈地。
所謂斗茶，在宋朝并不僅是茶葉品質(zhì)的比較，更是制作點(diǎn)茶技藝的過(guò)招。宋代的點(diǎn)茶成就了茶藝的一大高峰，要經(jīng)碾茶、羅茶(以羅細(xì)篩)、候湯(燒煮用水)、熁盞(熏烤茶盞預(yù)熱)等程序，才能注湯入盞、完成一杯鮮甜的好茶。步驟之考究，足以證明宋代茶人的情致。
制圖/東子
這份情致，不僅讓百姓們趨之若鶩，更是深宮皇帝的心頭好。宋太祖在宋朝建立之初就特別重視皇家茗飲，等到宋徽宗時(shí)期，更是愛(ài)茶愛(ài)到為了宋茶著書(shū)立說(shuō)、寫(xiě)出了《大觀茶論》。一大批高官重臣也都精專于此，寫(xiě)出相關(guān)著作，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》......
宋代點(diǎn)茶文化對(duì)后世影響頗深
圖/視覺(jué)中國(guó)
茶在皇城開(kāi)封見(jiàn)證了一個(gè)盛世的繁榮，茶文化的內(nèi)涵，也在這個(gè)時(shí)代被不斷被擴(kuò)寫(xiě)著。
中原豫地的“北國(guó)江南”捧出了信陽(yáng)毛尖
因著這樣的歷史，中原人自古愛(ài)飲茶，也向來(lái)不缺好茶可飲，如今老茶客杯里的信陽(yáng)毛尖，湯色嫩綠，香高味濃，最是金貴。
信陽(yáng)毛尖，河南茶客的驕傲
圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
信陽(yáng)茶不僅質(zhì)高，茶史也極其悠久，這一捧好茶和孕育它的土地一樣，經(jīng)過(guò)了千年的考驗(yàn)。信陽(yáng)在唐宋時(shí)期屬于淮南道，彼時(shí)信陽(yáng)茶就已經(jīng)是淮南一帶里“扛把子”一般的存在，素來(lái)愛(ài)茶的蘇東坡也留下過(guò)這樣的肯定，“淮南茶，信陽(yáng)第一”。
能讓信陽(yáng)茶在眾多勁敵里拔得頭籌的，是信陽(yáng)這座城的神奇體質(zhì)。信陽(yáng)老鄉(xiāng)們絕對(duì)是中原地界上的“少數(shù)派”，明明同屬豫地、是大眾認(rèn)知里的“北方”，卻沒(méi)法和兄弟城市們一樣享受集中供暖——畢竟它身處南北地理分界線以南，是如假包換的南方。
在山間綿延的信陽(yáng)毛尖茶園
攝影/焦瀟翔
北臨淮河，又依托大別山，依山傍水的環(huán)境，為信陽(yáng)圍出了一塊真正的“北國(guó)江南”，優(yōu)越的土壤和溫度條件成就了長(zhǎng)江以北地區(qū)少見(jiàn)的綠茶產(chǎn)區(qū)，其中最為知名的核心產(chǎn)地“五云兩潭一寨”(五云指信陽(yáng)市浉河區(qū)內(nèi)的車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山，兩潭指黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?，一寨指何家?，最能還原信陽(yáng)毛尖獨(dú)此一份的勁爽。
制圖/劉耘碩
信陽(yáng)本地茶業(yè)的命運(yùn)，也隨著時(shí)代的洪流潮起潮落——雖然在宋代迎來(lái)了輝煌，但到了元代和明代，當(dāng)?shù)夭铇I(yè)由于高昂的茶稅逐漸凋落。
好在信陽(yáng)茶人不懂何為放棄，在清末民初的動(dòng)蕩年代，“八大茶社”橫空出世，不僅改進(jìn)了毛尖的炒制工藝，也推動(dòng)當(dāng)?shù)夭铇I(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，在1915年美國(guó)舊金山舉辦的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，信陽(yáng)茶摘得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢@張屬于河南的好茶名片又被重新擦亮。
直到現(xiàn)在，信陽(yáng)毛尖仍采用著獨(dú)特的加工工藝，在保持傳統(tǒng)綠茶制造的基礎(chǔ)上將生熟鍋分開(kāi)，用生鍋殺青揉捻，再用熟鍋理?xiàng)l......這是信陽(yáng)茶人們極具自身生命力的創(chuàng)造。
信陽(yáng)毛尖制作技藝被納入人類(lèi)非遺
制圖/魚(yú)一條，攝影/新亮
“南茶北引”工程的引種，讓河南的茶版圖逐漸綿延至更北處，南陽(yáng)、駐馬店、三門(mén)峽等地的茶山上，也有綠意萌芽。
如今的河南，已不止信陽(yáng)毛尖一處名茶。桐柏的太白銀毫，桐柏玉葉，光山縣的賽山玉蓮，商城縣的金剛碧綠，新縣的新林玉露、龍眼玉葉，固始縣的仰天雪綠等等，都滋潤(rùn)著當(dāng)?shù)夭杩偷牟枳馈?/p>
河南味道，相當(dāng)“中”!
河南，偶爾也虧在了在自己的寬厚和不爭(zhēng)上——不僅河南茶的更多好滋味甚少被推崇，提到河南美食時(shí)，不少人說(shuō)完?duì)Z面和胡辣湯兩個(gè)爆款之后也會(huì)紛紛卡殼。
而河南老鄉(xiāng)們向大家普及豫菜時(shí)，似乎也有著點(diǎn)無(wú)從下手的尷尬，畢竟豫菜既不似川湘菜以辣聞名，也不似江浙菜質(zhì)地溫婉，貼什么標(biāo)簽好像都不太得勁?
其貌不揚(yáng)，但令人上頭的胡辣湯
攝影/吳學(xué)文
其實(shí)吧，何須配合各類(lèi)標(biāo)簽，“融合”就是豫菜最優(yōu)的特色。自古以來(lái)，位于九州通衢的中原都城匯集了南來(lái)北往的美食選手，本地菜式也呈現(xiàn)出千般花樣，一桌豫菜，五味調(diào)和，煎炒、熬燉、蒸煮、涼拌，全都不在話下，能滿足所有人的口腹之欲。
豫菜的豫，也可指“御”，自北宋起就是端上宮廷和官府餐桌的首選。如今點(diǎn)上一桌開(kāi)封菜，仍能窺見(jiàn)昔日宮廷御宴的陣仗，魚(yú)肉軟糯、湯汁甜膩的鯉魚(yú)焙面，滿口爆汁的開(kāi)封灌湯包，軟爛脫骨的道口燒雞，最后再來(lái)個(gè)硬菜“套四寶”收尾......懂行的食客吃完這么一桌必要豎起大拇指，中，相當(dāng)?shù)闹?
開(kāi)封名菜鯉魚(yú)焙面
如同魚(yú)蓋著一床被子睡覺(jué)
圖/匯圖網(wǎng)
除開(kāi)飯店里這些待客的大菜，本地人最?lèi)?ài)的滋味其實(shí)都藏在尋常市井間。
河南老饕們的早上和夜晚都有滋有味，晚上一旦吃完晚飯仍有余興，就腿著去一趟夜市，來(lái)上一碗炒涼粉;清早起床，先喝點(diǎn)湯湯水水潤(rùn)潤(rùn)胃，胡辣湯濃郁，羊肉湯香醇.......仔細(xì)嗦上這么一口湯，熱氣從肚子直沖腦門(mén)，五臟六腑便也都舒坦了。
除了喝湯，河南老鄉(xiāng)的另一大要事就是喝茶，一句“喝茶不?”已經(jīng)變成了家常問(wèn)候，有時(shí)指喝水，有時(shí)甚至指晚飯，全憑語(yǔ)境自行理解。
洛陽(yáng)人的生活，少不了一碗湯
攝影/雪太白，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
河南飲食的接地氣和入世，在河南茶身上也可見(jiàn)一斑。不同于江南一帶的茶客飲茶強(qiáng)調(diào)風(fēng)韻，河南老茶客飲茶是有豪氣的，與茶無(wú)關(guān)的一切盡可以拋卻，最重要的是這份情義，每有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，他們必會(huì)以茶相待，迎賓待客、男婚女嫁的場(chǎng)合里，河南茶永遠(yuǎn)是c位。
在無(wú)茶可喝的年代，河南茶客們?nèi)~用柳葉、棗葉等樹(shù)木葉子制作“粗茶”以慰味蕾，或是在茶葉中加入鮮花制作花茶，如此在逆境中也能享用一杯清甜。不拘杯子里是毛尖名茶，還是大葉粗茶，豫地人的隨遇而安從來(lái)未變。
一杯粗茶，足以慰風(fēng)塵
圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
河南對(duì)待飲食的方式，也是這片土地處事風(fēng)格的縮影——不以各種事物裝點(diǎn)自己，但翻開(kāi)來(lái)看，盡是厚重。
若你有一日造訪河南，只管放開(kāi)肚子，一碗河南茶，配一席河南菜，必是絕贊風(fēng)味!
來(lái)源：地道風(fēng)物
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